El pepián ha sido declarado "patrimonio cultural intangible" por el Gobierno de Guatemala. A continuación la receta que encantará a sus invitados:
INGREDIENTES
- 4 Tomates
- 20 Miltomates
- 2 Cabezas de cebolla
- 1 Rama de culantro (cilantro)
- 1 Chile guaque (chile picante seco)
- 2 Dientes de ajo
- 1 Onza de pepitoria (pepita de ayote)
- 1 Onza de ajonjolí (semilla de sésamo)
- 2 Tortillas de maíz tostadas
- 1 Libra de carne de res o costilla de res
- 1 Litro de agua
- 1 Güisquil partido en cuadros
- 2 Papas
- 1 Taza de ejotes
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
En una olla mediana hierve el agua y cuece las verduras con la carne. Agrégale un poco de sal, un tomate y una cabeza de cebolla, deja que se cuezan. Al estar todo cocido retira el recipiente del fuego y sácale la carne, cuela el caldo y resérvalo.
Calienta una sartén y dora la pepitoria junto con el ajonjolí, el chile guaque, tres tomates, el miltomate, la otra cebolla y los dientes de ajo. Cuando ya estén listos retíralos del fuego y lícualos con las tortillas tostadas hasta formar un recado.
Vierte el recado a la olla del caldo con la carne partida en trozos, sazónalo y déjalo que hierva durante 20 a 30 minutos.
Por último sírvelo acompañado de arroz blanco.
